Wyobraź sobie przez chwilę gęsty, czerwony i lekko słodki sos do ulubionej kanapki lub do frytek.

Cóż, zdecydowana większość szybko pomyślałaby o keczupie. Teraz wyobraźmy sobie ten sos o tych samych właściwościach, ale wykonany z naturalnych owoców i warzyw, a także całkowicie wolny od chemicznych dodatków i barwników.

To propozycja Natchup, opracowana przez Uniwersytet Federalny w Ceará w Brazylii. Zamiast pomidorów używa się aceroli, buraków i dyni, których obficie występuje w północno-wschodniej Brazylii.

Profesor Lucicléia Barros, szefowa Wydziału Inżynierii Żywności UFC, mówi, że pomysł narodził się w 2016 roku, kiedy absolwenci Bárbara Denise, Carolinne Filizola i Thiago Tajra chcieli opracować zdrowy i funkcjonalny produkt bogaty w witaminę C i wolne od toksyn pochodzenia rolniczego, jako ostatnia praca w jego karierze nad podstawowymi aspektami przetwarzania owoców tropikalnych.

„Myśleliśmy o zrobieniu sosu podobnego do keczupu, który jest bardzo popularny głównie wśród młodych ludzi, ale który jest robiony z owoców i ma te same właściwości sensoryczne. Acerola od razu była pierwszą propozycją bycia przeciwutleniaczem i bogatą w witaminę C. Do gry wkroczyła dynia, aby nadać produktowi konsystencję i być bogatą w błonnik. W tamtym czasie brakowało tylko koloru i słodkiego dotyku, dlatego nazwaliśmy buraki ze względu na ich potencjał jako barwnik i bogactwo przeciwutleniaczy.

Pomysł stał się projektem badawczym z grantu z Instytucjonalnego Programu Stypendialnego Inicjacji Naukowych (PIBIC) i przeszedł przez 21 formuł, aby stać się obecnym produktem. Wszyscy trzej studenci zostali przeszkoleni, ale śledztwo było kontynuowane z innymi profesorami i studentami UFC.

Może Cię też zainteresować… Jamie Oliver 35 wegańskich przepisów na Boże Narodzenie

Acerola International Ketchup Award.

Natchup to jedna z dwóch brazylijskich potraw, które otrzymały pieczęć Innovation Sial 2018, przyznaną w październiku podczas Międzynarodowych Targów Spożywczych (Sial) w Paryżu, a także przez pięć lat będzie sprzedawana przez firmę Frután z Ceuty, zgodnie z stowarzyszenie utworzone z uniwersytetem.

Część środków pozyskanych ze sprzedaży Natchupa zostanie przeznaczona na uczelnię, aby mogła go zainwestować w badania i podmioty społeczne.

Sojusz między uczelnią a firmą nastąpił na początku śledztwa. „Kiedy próbowałem sosu, pomyślałem:„ Ten produkt eksploduje na świecie ”. Oparty jest na aceroli, która może być uprawiana całkowicie ekologicznie, z mniej niż połową cukru i sodu w keczupie. „Oznacza to, że jest to produkt do konsumpcji bez poczucia winy, a poza tym jest bardzo smaczny” - mówi Ana Patricia Diógenes, partner-dyrektor Frutána, która doradza również innym firmom, aby nawiązywały sojusze z instytucjami dydaktycznymi i badawczymi dla rozwój innowacyjnych produktów.

Natchup będzie częścią portfolio firmy, która sprzedaje swoje produkty z Brazylii i Niemiec, Belgii, Portugalii, Hiszpanii, Francji i USA.

Według Ana Patricia podczas pokazu żywności w Paryżu dziesięć krajów zamówiło już Natchup. Ten sos Acerola Ketcuhp jest już w sprzedaży online i powinien być dostępny w supermarketach od początku 2019 roku.

Miejmy nadzieję, że jest to linia do naśladowania w tradycyjnym przemyśle i zaczynają szukać sposobu, aby móc produkować rzeczy w bardziej zrównoważony i zdrowy sposób dla wszystkich, jak to zostało osiągnięte dzięki Natchup.