Co to jest seitan?

Gluten pszenny jest  gluten pszeniczny  (tak celiakii nie może), oddziela się od skrobi ugniata wypiek roślinnego bulionu, pozostawiając w wyniku gąbczasty elastycznego ciasta. Jest to jedzenie spektakularne, zwłaszcza jeśli chodzi o ograniczenie lub rezygnację ze spożycia mięsa, co przy obecnych sposobach jego wytwarzania jest problemem ekologicznym, a także nie najlepszym dla naszego zdrowia.

Posiada  dużą wartość odżywczą   i  białkową, dlatego nazywana jest także  mięsem warzywnym . Jest lekkostrawna  i polecana szczególnie w  dietach dla dzieci ,  osób starszych  i  wegetarian . Możemy znaleźć ją świeżą lub filetowaną, zwykle jest pakowana próżniowo. Można go łatwo kupić w zielarniach lub sklepach ekologicznych.

Możemy go używać w naszej kuchni na co dzień jak np. Mięsa. w gulaszach, takich jak filety i sznycle, w klopsikach, pasztetach itp.

Ciekawostki Seitán:

Seitan to roślinne białko lub gluten pszenicy, otrzymywane w wyniku naturalnych procedur. Oprócz pszenicy składa się z sosu sojowego, wodorostów kombu i imbiru. Wygląd Seitána jest dla nieznajomych w pierwszej chwili nieco mniej niż zaskakujący: są to brązowe kulki o bardzo soczystej i puszystej konsystencji. Bardzo przypomina mięso zwierzęce. Seitan, jaki znamy dzisiaj, ma swoje korzenie w Japonii w latach 60-tych, został stworzony przez ojca makrobiotyki George'a Ohsawy, chociaż użycie glutenu w kuchni buddyjskiej jest szeroko rozpowszechnione w całej Azji pod różnymi nazwami, uważa się, że pierwsi byli Chińczycy ponad 600 lat temu, którzy wyprodukowali gluten zwany miàn jīn. Japończycy, stali konsumenci seitanu, nazywają go Kofu. Seitan pozyskiwany jest z mąki z pszenicy durum: jest to białko (gluten), które zostało oddzielone od skrobi po jej ugniataniu, umyciu i na końcu ugotowaniu. Nie zawiera tłuszczów nasyconych ani cholesterolu, dzięki czemu przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób układu krążenia. Nazywany również „mięsem roślinnym” ze względu na wysoką zawartość białka, zapach, smak i konsystencję. Można go spożywać na różne sposoby jako substytut mięsa. Jeśli je się również mięso, seitan nie powinien być nadużywany. Oprócz tego, że jest źródłem białka, zawiera witaminę B2 i żelazo, dostarczając znacznie mniej kalorii niż mięso .

Możesz być także zainteresowany .. Zrób "piec rakietowy" z 3 blokami

Jak stworzyć własnego Seitana.

Za chwilę, którą spędzimy w kuchni, możemy dostać w domu kilogram seitanu, bardziej soczystego niż ten kupiony i za jedyne 2 euro. Seitan warto zrobić w domu. Możesz więc spożywać go częściej niż kupiony, który zwykle kosztuje około 3 - 4 € za 300 gramów. A tak przy okazji, masz pełną kontrolę nad używanymi składnikami.

Składniki:

• 1 kg. mąki pszennej (nie jest konieczne, aby była integralna, ponieważ nie wykorzystamy otrębów ani błonnika).
• woda w niezbędnej ilości.
• Szklanka (250 cl) sosu sojowego.
• 1 główka czosnku.
• 1 łyżka startego imbiru.
•  Kawałek suszonych wodorostów kombu nie jest niezbędny , możemy również użyć innych wodorostów, które mamy pod ręką (znajdziemy je w każdym orientalnym supermarkecie lub u zielarzy, wodorosty Kombu pomogą w trawieniu i również zwiększą zawartość minerałów, ale jeśli nie masz nic się też nie dzieje).

Opracowanie:

Ugniataj mąkę tak, jakbyś miał upiec chleb, czyli tylko z wodą. Ilość wody będzie taka, która pozwoli na wykonanie zwartej masy bez przyklejania się do palców.

Gdy jest dobrze ugnieciony, pozostaw go w pojemniku pokrytym wodą na około kilka godzin.

Po upływie tego czasu ciasto należy umyć w wodzie, która natychmiast zacznie robić się biała. To znak, że skrobia wypływa z ciasta.

Zmieniamy wodę i zaczynamy naciskać rękami, aby usunąć skrobię z wnętrza kulki, pomożemy też sobie umieszczając kulkę bezpośrednio pod strumieniem wody, ważne jest, aby zebrać wodę w jakimś pojemniku do ponownego wykorzystania na przykład podlewaj rośliny.

Możesz być także zainteresowany .. Seitan "mięso warzywne", inny sposób na zrobienie tego

Gdy najciemniejszy staje się ciemniejszy: to jest gluten! . Uważaj, ponieważ łatwo odpada .

Możemy sobie pomóc sitkiem drucianym, wtedy czyszczenie go zajmie trochę pracy, ale działa dobrze, muszę spróbować gazy lub szmatki, aby ścisnąć piłkę, to jest pomysł, który myślę, że może zadziałać.

Kontynuuj proces mycia, aż woda będzie czysta , co oznacza, że ​​teraz pozostaje tylko Seitan (gluten lub białko pszenicy). Wynikowa piłka jest mniejsza niż początkowa piłka, nieco ciemniejsza i bardziej upozowana. Jeśli chcesz, możesz podzielić go na dwie lub trzy części lub zostawić cały kawałek.

Teraz ugotujmy seitan w dużym garnku, na dużym ogniu, wlejmy wodę do przykrycia kawałków, dodajmy szklankę sosu sojowego, czosnek, imbir i wodorosty Kombu.

Kiedy zacznie wrzeć, rzucamy kulkami Seitan i pozwalamy mu gotować się na wolnym ogniu przez 20 do 45 minut, im dłużej, tym jest trudniej, więc ze względu na gust najlepiej jest spróbować i zobaczyć, jak nam się najbardziej podoba.

Rozmiar ponownie rośnie wraz z gotowaniem, a teraz stanie się ciemniejszy i jaśniejszy, a także zwarty. Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem, aż ostygnie.

Ochrona Seitan:

Gdy nie jest już gorący, można go pokroić w plasterki lub według własnego uznania. Zaleca się zawsze pozostawiać go z odrobiną sosu, aby nie wysechł. Seitan w lodówce wystarcza tylko na trzy lub cztery dni. Jeśli więc nie planujesz konsumować wszystkiego, lepiej to zamrozić, bo może to trwać kilka miesięcy. Należy uważać, aby zamrażać je w osobnych torebkach, do których trafi porcja, którą będziemy jedli za każdym razem. Z czym połączyć seitan w kuchni: zboża, rośliny strączkowe, makarony, zupy, buliony i gulasze, gulasze, grille, kanapki i przystawki, typowe dania: klopsiki, krokiety, empanady, faszerowane warzywa, cannelloni, ... tak samo można traktować Seitan niż mięso: panierowane, smażone, z dowolnym olejem na grillu, w formie gulaszu, lub jako klopsiki lub hamburgery.Ze względu na łagodny smak można go wzmocnić frytkami, sosem sojowym, przyprawami lub dowolnym innym dressingiem.

Możesz być także zainteresowany ... Gotowanie zapomnianego jedzenia z kwiatami

Należy wziąć pod uwagę:

• W zależności od jakości lub rodzaju mąki, pojawi się mniej lub więcej seitanu (glutenu).
• Ze wszystkich białek roślinnych Seitan jest tym, który najbardziej zasługuje na miano „mięsa roślinnego” nie tylko ze względu na wysoką zawartość białka, ale także ze względu na jego konsystencję i kolor. Zapewnia również więcej korzyści niż mięso: więcej białka, łatwiej strawne, brak cholesterolu, mniej tłuszczu, mniej soli, mniej kalorii.
• Zarówno Seitan, jak i Tofu (ser sojowy) są lekkostrawne i mało kaloryczne , co czyni je idealnymi dla dzieci, osób starszych i osób z problemami trawiennymi. Polecany jest również sportowcom, ponieważ wspomaga budowę mięśni.
• BARDZO WAŻNE : Jest to bardzo pożywna żywność otrzymywana z glutenu, dlatego osoby z celiakią (nietolerancją glutenu) nie powinny jej spożywać pod żadnym pozorem.

Przepis na gulasz wegetariański

Składniki:

• 1/2 kilo seitanu
• 1 szklanka gotowanej fasoli pallares i / lub ciecierzycy
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 pory
• 1/2 białej kapusty
• 3 paluszki selera
• 1 duży ziemniak
• 1 duży batat
• 2 cebule
• 1 główka czosnku
• 1/2 dyni
• 2 marchewki
• 2 gałązki rozmarynu i tymianku najlepiej świeże
• 1 gałązka pietruszki
• Mielony czarny pieprz do smaku
• Sól morska do smaku

Instrukcje:

W dużym rondlu usmażyć na oleju:  cebulę pokroić w ćwiartki, por w paski julienne, marchewkę pokroić na trzy części i czosnek przekroić na pół. Doprawić i wymieszać. Dodać obrane i pokrojone na pół ziemniaki i bataty w dużych kawałkach. Cały seler i reszta składników (na koniec seitan pokrojony na kawałki) .Dodaj wodę na średnim ogniu bez dużego mieszania, aż wszystko będzie gotowe (nie pozwól, aby ziemniaki lub dynia pękły lub dezmenuzuz) Podawaj i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.