Cóż, pewnego dnia widzieliśmy, jak zrobić zakwas, wcześniej rozmawialiśmy o toksynach występujących w zwykłym pieczywie i znaczeniu pieczenia chleba w domu.

Dziś przedstawiam wam, jak zrobić najzdrowszy chleb na świecie z tylko trzech składników: mąki, wody i soli, tak jak robiono to od tysiącleci.

To proste, wystarczy kilka razy podążać za kilkoma krokami i szanować, ale nie zajmuje to w sumie więcej czasu niż robienie tego w zwykły sposób, zamierzamy zrobić wspaniały chleb z naszego zakwasu.

Ci, którzy uważają, że to za dużo bułki, mogą przejść na nowoczesny sposób i użyć drożdży w ciągu kilku godzin, mogą mieć chleb o znacznie wyższej jakości niż jakikolwiek inny, jaki mogą tam kupić: Zrób własny domowy chleb, tani i naturalny.

Jeśli chcesz poświęcić trochę więcej pracy i zrobić prawdziwy PAN, który cię zaskoczy, przejdźmy do sedna.

Składniki:

• 450 gram mąki (jakakolwiek zwykła mąka służy, jeśli jest mocą, która lepiej wchłania wodę) ekologiczna, aby nie była toksyczna dla niczego na świecie, używaj tej mąki zakwasowej, która jest zwykłą mąką z kwaśnego węglanu i śmietanki kamienia nazębnego lub podobną, sama pójdzie w górę zakwas.
• 
290-300 gramów wody, jeśli to możliwe, przefiltrowanej.
• 200 gramów musującego naturalnego zakwasu.
• 12 gramów soli.

Jeśli nie wiesz, jak zrobić zakwas, zobacz: Jak zrobić zakwas na 100% naturalny chleb

przygotowanie:

Wyjmujemy zakwas z lodówki, wkładamy do miski i ważymy. Jeśli mamy np. 100 gram zakwasu, dodajemy 100 gram mąki (w tym przypadku zrobimy to z mąki białej) i 100 gramów wody, przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 4 lub 5 godzin, aż mamy masę dobrze wypełnioną bąbelkami, więc będziemy mieli ok. 300 gramów. zakwas. W garnku trzymamy 100 gramów, aby nadal mieć zakwas na nowy chleb.

Możesz być także zainteresowany .. Lista konserwantów, barwników, dodatków i słodzików Nasza wstępna mąka na zakwasie i woda do jej karmienia i posiadania większej ilości zakwasu

W misce mamy teraz 200 gram zakwasu, więc dodajemy mąkę, sól i wodę. Dodajemy go stopniowo, ponieważ czasami wymaga mniej wody, a czasami więcej, w zależności od mąki. Zawsze poprawiamy punkt ciasta wodą, bo jak dodamy więcej mąki to zabraknie nam soli i zakwasu, więc elementem do zabawy i poprawiania jest woda.

Gotowy zakwas

Po wymieszaniu wszystkich składników i uformowaniu ciasta przykrywamy je i odstawiamy na pół godziny lub dłużej w ciepłym miejscu.

Po tym czasie odpoczynku zaczynamy ugniatanie, robimy to w sposób, który wydaje się uciążliwy, ale w rzeczywistości jest to bardzo proste i prawie nie ma ugniatania, robimy szybkie ruchy przez około dziesięć sekund, a następnie odstawiamy ciasto, aż cztery razy na koniec uzyskamy gładkie i idealnie zagniecione ciasto. Na stół nałożymy trochę oleju, żeby się nie przykleił, dzięki czemu nie dodamy do ciasta mąki i mniej brudzimy

W pozostałym czasie zakryte ciasto i ciepłe miejsce, technikę wyrabiania opisano na poniższych zdjęciach:

Najpierw za pomocą nadgarstka rozciągamy ciasto do przodu, nie rozciągając zbyt mocno, aby nie chcieć łamać glutenu. Odwracamy rękę, składając sekcję, którą rozciągnęliśmy w poprzednim kroku. Odwracamy ćwierć obrotu i powtarzamy jeszcze raz, jak to 6 lub 7 razy i ponownie odstawiamy ciasto.

Po zakończeniu ugniatania pozostawiamy ciasto na około 3 godziny lub trochę dłużej, trochę się zgazuje i coś się podniesie, a po tym odpoczynku uformujemy bochenek.

Ciasto po odpoczynku. Tym razem posypując trochę mąki bierzemy za brzeg i zbieramy ciasto tak, jakbyśmy robili małe opakowanie. Kontynuujemy, aż opakowanie zostanie dobrze zebrane, a ciasto będzie ciasne.

Po uformowaniu ciasta wkładamy je do miski ze szmatką, do szmatki wsypujemy trochę mąki, aby się nie sklejała, a gotową część bochenka pozostawimy na wierzchu, przykryjemy i pozwolimy fermentować przez 3 lub 4 godziny.

Może Cię też zainteresuje ... Yujacha: miodowo-cytrynowa herbata na zimę

Po tym czasie odpoczynku najlepiej wyjmujemy z formy na stole lub podobnym papierem do pieczenia, a ja go nie miałem, więc wysłałem go bezpośrednio na talerz. Ideałem jest, aby talerz był już w piekarniku nagrzany, do piekarnika stawiamy go na około 250 lub 230 stopni, czyli maksimum ze zwykłych piekarników.

Przed włożeniem do piekarnika zrobimy nożem do chleba kilka nacięć, postarajmy się zrobić je głęboko, w tym przypadku postaramy się oczywiście zrobić E jak eko.

Przez pierwsze dziesięć minut piekarnika dobrze jest gotować na parze, aby chleb tworzył dobrą skórkę, w tym celu kilka razy spryskujemy ściany piekarnika wodą w ciągu pierwszych dziesięciu minut.

Gotowanie trwa około 50 lub 60 minut po pierwszych 15 minutach, obniżamy temperaturę do 10º co 10 minut, aż termostat osiągnie 200 lub 190, gdy widzimy, że tost, który chcemy, jest wyłączony, mamy nadzieję, że ostygł i nam się podobało bogaty i zdrowy chleb, prawdziwy CHLEB.

Biorąc pod uwagę długi czas fermentacji, ten chleb jest znacznie łatwiejszy do strawienia dla naszego organizmu, składniki odżywcze są zużywane częściej i jak widać, nie ma w nim nic dziwnego, tylko miłość, mąka, woda i szczypta soli, bo tak zrobi się CHLEB z prawdziwe.

Chleb, który po kilku dniach nie staje się brzydki, twardy ani miękki. Chleb jak dawniej.

Mąka to owoc mąki, którą położyliśmy na tkaninie podczas formowania bochenka, nie dodawano więcej mąki, E ecocosas nie było zbyt dobre, ponieważ kawałki powinny być głębsze. Gotowy do spożycia w pojedynkę lub w towarzystwie tego, co chcemy, żeby ten chleb pomieścił wszystko bez utraty jędrności.