Gotowanie zapomnianego jedzenia z kwiatami

Kuchnia z kwiatami

Kwiaty jadalne są wykorzystywane nie tylko jako atrakcyjne i dekoracyjne elementy potraw, koktajli, ciast i innych, ale są tak dobrane, aby ich smak był zgodny ze smakiem danego dania, tak aby można je było spożywać jako jego część. Kto uważa, że ​​gotowanie z kwiatami to coś nowego lub ekstrawaganckiego, wystarczy, że przejdzie do przepisów kuchni andaluzyjskiej i zda sobie sprawę, że aluzje do używania kwiatów w kuchni są niezliczone.

Gotowanie z kwiatami zapomnianej żywności 1

Jeśli spojrzymy na starożytne cywilizacje, zobaczymy kulinarne wykorzystanie kwiatów w kulturach takich jak rzymska, grecka czy hinduska. Oprócz przyjemnego smaku i aromatu, uatrakcyjniają różne dania, wina i alkohole.

Kwiaty zapewniają niuanse świeżości i niezwykłe smaki, które zaskakują kolację. Chociaż są używane dekoracyjnie, ich uderzające kolory i atrakcyjne zapachy, nie ma wątpliwości, że pobudzają zmysły.

Używa się niezliczonych kwiatów; ze świeżo ściętych płatków róży, magnolii, jaśminu, kwiatu pomarańczy, ślazu, majeranku, fiołków, werbeny cytrynowej, nasturcji ...

W starożytnych krajach kwiaty róży, pomarańczy i cytryny były używane od czasów starożytnych jako przyprawa do wyśmienitych potraw oraz jako składnik dżemów.

W krajach skąpanych w Morzu Śródziemnym kulinarne wykorzystanie kwiatów dyni i cukinii jest dobrze znane, a także jako pierwsze danie do dekoracji, nadziewane, smażone itp.

Meksykańska kultura gastronomiczna zawsze wyróżniała się przysmakami kwiatów, choć z biegiem czasu została utracona.

Jak gotować z kwiatami?

Wybierając kwiaty do kuchni, należy przestrzegać wytycznych równie rygorystycznych, jak w przypadku grzybów, ponieważ są one jadalne, a także toksyczne. Zachowaj ostrożność i wyjaśnij, że nie wszystkie kwiaty można zjeść, to dwie przesłanki, które należy wziąć pod uwagę przed spożyciem jakiegokolwiek kwiatu.

Gotowanie zapomnianego jedzenia z kwiatami 2

Na przykład kwiaty z kwiaciarni nie są najbardziej odpowiednie, ponieważ aby zachować ich świeżość, często dodają do wody toksyczne dla zdrowia środki konserwujące.

Konieczne jest edukowanie konsumenta w zakresie bezpiecznego ich stosowania, ponieważ nie wszystkie kwiaty lub ich części są jadalne. W każdym razie ostrzeżono, że te, które zostały spryskane środkami owadobójczymi lub które zostały zanieczyszczone środkami agrochemicznymi, nie powinny być spożywane. W ten sposób tylko te kwiaty uprawiane metodami ekologicznymi są promowane jako jadalne.

Jednak podczas gotowania z kwiatami zaleca się przestrzeganie pewnych zasad kulinarnych, podobnie jak w przypadku innych potraw:

  • Uważaj, aby kwiaty wzmacniały smak głównego jedzenia i nie maskowały go.
  • W przypadku wątpliwości, czy kwiat jest jadalny, skonsultuj się ze specjalistą w tej dziedzinie.
  • Zbierz kwiaty za dnia i przy suchej pogodzie.
  • Zbieraj tylko te, które będą używane w tym czasie.
  • Dokładnie umyj kwiaty w słodkiej wodzie, nie marszcząc płatków.
  • Usuń pręciki, słupki i białą podstawę płatków, aby nie nadać im lekko gorzkiego posmaku.
  • Po umyciu pozostaw je zwisające do odsączenia, osusz delikatnie przy pomocy serwetki, chwytając za łodygę.
  • Niektóre kwiaty można suszyć do użytku poza sezonem, na przykład lawenda, wrzos lub róże.
  • Większość kwiatów można przechowywać w lodówce i zachować świeżość i idealny stan przez tydzień.

Najbardziej znane są róże i żółte kwiaty dyni, ale można też przygotować dobre dania z makami, goździkami, kwiatami pomarańczy, chryzantemami, malwami, bratki, jaśminem, mieczykami, szałwią czy fiołkami i wieloma innymi. Zaleca się spożywać tylko dobrze zidentyfikowane i bezpieczne kwiaty.

Dynie

Kwiaty dyni, o delikatnym i słodkim smaku, najczęściej występują w gastronomii różnych krajów, takich jak Włochy (cukinia) i Meksyk, gdzie używa się ich w tamales, naleśnikach i zupach. Włosi wolą je raczej jako nadzienie do ravioli i krokietów. To wszystko są dobrze znane warzywa. O kulinarnym zastosowaniu jego kwiatów (gotowanych, w gulaszach i zupach lub smażonych po przepuszczeniu ich przez pastę, jak w cieście), znacznie mniej. Oczywiście, jeśli zostaną użyte wszystkie kwiaty rośliny, nie będzie owoców. Występują przez długi okres latem.

Może Cię też zainteresować… Przepis na włączenie większej ilości nasion do diety

Nagietki

Chociaż nagietki mają nieco gorzki smak, są używane razem z liśćmi do przyprawiania napojów. Kwitnie obficie zimą i wiosną. Jego zastosowanie w maściach jest również znane od wieków ze swojej leczniczej mocy. Kwiaty są żółte, pomarańczowe, brązowe lub dwukolorowe; Spośród nich ligules (płatki) są używane, surowe, w słodkich lub słonych sałatkach oraz do potraw lub deserów, które zawierają jajka, takie jak kiche, puddingi i puddingi.

Róże

Wykorzystywane są do przygotowania słodyczy, takich jak popularna dzika róża z Bariloche, ciast, sałatek owocowych, marynowanych papryczek dziecięcych oraz jako składnik sosów z owoców morza.

Dzika róża (Rosa canina)

Owoce dzikiej róży do robienia dżemów i syropów, płatki kwiatów do przyprawiania sałatek i ciast. Suszone młode liście i korzenie na herbatę.

Jadalne są również płatki róż uprawnych, którymi aromatyzują dżemy czy ciasta. Można go karmelizować, dodawać do ciast lub smażyć z jajkiem, aby zrobić tortille.

Wszystkie gatunki róż są jadalne. Jego owoce zawierają ogromne ilości witaminy C i były używane w czasach wojny, kiedy brakowało świeżych owoców lub warzyw.

Są naturalnym sposobem na przetrwanie na polu, wisząc na drzewie jesienią i zimą. Musimy tylko uważać, aby usunąć nasiona i włosy, które podrażniają usta.

Pelargonie

Pelargonie pochodzą z Afryki i nadają ciastom i wypiekom różne zapachy: Pelargonium graveolens (różowy), Pelargonium crispum (cytryna), Pelargonium odoratissimum (jabłko) i Pelargonium tomentosum (mięta). Zawsze należy używać najświeższych kwiatów, ponieważ szybko tracą swój aromat.

Kokietka (Bellis perennis)

Jest to pospolity kwiat w ogrodach zimą i wiosną. Jest sprzedawany jako roślina jednoroczna, ale w zimnym klimacie jest wieloletnia. Idealny do gleb nasłonecznionych i przepuszczalnych. Spożywa się go na surowo w sałatkach i służy do dekoracji.

Goździki i Goździki (Dianthus)

Znane jako rośliny ogrodowe i kwiat cięty. Są bylinami, pochodzącymi z zimnych klimatów i regionów górskich. Wymagają pełnego słońca, ale nie radzą sobie dobrze w ciepłych miejscach. Kwitną wiosną lub latem. Jego płatki, efektowne kształty i różne kolory, są używane do sałatek owocowych i mieszane ze śmietaną.

Wiosna (Priimula polyanthus)

Wiosna to jedna z najczęściej występujących roślin w ogrodzie zimowym. Jego kwitnienie występuje w rzadkich kolorach, takich jak ciemnoniebieski, terakota, fioletowy, jasnoniebieski oraz w dwóch kolorach. Jest byliną o zimnym klimacie, ale na cieplejszych obszarach rośnie jako roślina jednoroczna. Wymaga porannego słońca, chłodnych miejsc i żyznej gleby. Rozmnaża się przez podział krzewów jesienią lub przez nasiona. Zjadają swoje płatki w zielonych sałatkach lub służą do dekoracji.

Bratki i altówki (Viola tricolor, V. Wittrockiana)

Fioletowe nic nie pachną

Dawniej znane jako rośliny sezonowe jesienią, zimą i wiosną, są jednoroczne i sadzone jesienią. Jej płatki można wykorzystać do słodkich lub słonych sałatek, do których dodają nietypowe kolory, takie jak terakota, czerń, fiolet, fiolet, żółty, szary. Nie można im się oprzeć również w przypadku serów.

Fiołki

W starożytnej Grecji był symbolem płodności. Stosuje się go jako napar trawienny, ale w kuchni najlepiej sprawdza się jako element dekoracyjny i składnik o łagodnym smaku do deserów, sałatek oraz jako nadzienie do tortilli. Fiołki można jeść świeże, suszone i kandyzowane. Lepiej unikać żółtych, ponieważ są bardzo przeczyszczające. Surowe lub gotowane liście są często używane do zagęszczania zup

Viola odorata (fiolet)

Popularne fiołki pojawiają się późną zimą i zwiastują wiosnę swoim pysznym i niepowtarzalnym zapachem. Dostępne są różne kolory: fioletowy, biały, jasnoniebieski, różowy, fioletowy lub żółty. Jej kwiaty są jadalne i są używane do słodkich lub słonych sałatek, ale także krystalizowane lub do produkcji likieru.

Możesz być także zainteresowany .. Moja ciąża wegetariańska (rozdz. 1)

Tulipan (Tulipa)

Cebule są doskonale jadalne, podobnie jak ich kwiaty. Występują w niesamowitej różnorodności kolorów, prostych lub połączonych. Jego surowe płatki są używane do sałatek lub wypełnione tuńczykiem, gotowanymi ziemniakami i ciboullette na materacu z zielonymi liśćmi. Doskonale rosną w zimnym klimacie.

Taco de Reina / Nasturtium (Tropaeolum)

Powszechnie znany jest bardzo intensywny pomarańczowy kolor i inne rzadziej spotykane, choć dużo bardziej atrakcyjne. Płatki kwiatów są jadalne i mają specyficzny, nieco ostry smak. Stosuje się je na surowo w sałatkach lub wypełnia się je kulkami serowymi, solą, pieprzem i ciboullete.

Nasturcje

Oprócz kwiatów, liści i guzików przyda się roślina o pikantnym smaku. Spożywane są w sałatkach, gdzie dobrze komponują się z natką pietruszki.

Rumianek (Matricaria)

Rumianek to roślina znana od niepamiętnych czasów jako lecznicza, a obecnie istnieją jej duże plantacje, aby eksportować suszone kwiaty w celu uzyskania olejków eterycznych. Jest to roślina jednoroczna, której kwitnienie następuje późną zimą i wiosną. Surowe płatki są używane w słodkich i pikantnych sałatkach oraz do parzenia herbaty.

Kwiat jednodniowy (Hemerocallis)

Bardzo popularne dzisiaj, jego kulinarne zastosowanie jest powszechne na Dalekim Wschodzie. Kwitnie od późnej zimy do późnej jesieni, łącząc różne odmiany. Są to rośliny wieloletnie, które wymagają pełnego słońca. Kwiaty są spożywane w całości, w postaci pąków lub gdy zwiędną, w gulaszach i zupach. Można je również smażyć i podawać z warzywami.

Ogórecznik (Borago)

Jest to roślina jednoroczna, spożywana od średniowiecza jako warzywo gotowane. Jest przesadzany samodzielnie i kiełkuje jesienią. Ma niebieskie kwiaty, ale są też różowe lub czysto białe kwiaty. Kwitną miesiącami zimą i wiosną. Kwiaty są spożywane w całości, na surowo, w owocowych lub słonych sałatkach lub w kostkach lodu do win.

Chryzantemy (Dendranthema)

Chryzantemy są dobrze znane jako rośliny ogrodowe i kwiaty cięte. To byliny, podkrzewy, kwitnące jesienią, o bardzo różnorodnych kształtach i kolorach. Jego surowe płatki są spożywane w sałatkach i z pomarańczami.

Monarda didyma

Jest to kolejna roślina o efektownych i jadalnych kwiatach, białych, różowych, cynobrowych, fioletowych lub fioletowych. Jest wieloletnia, wymaga miejsc wilgotnych i półcienia. W kuchni używa się całej corolli, surowej, towarzyszącej potrawom przygotowanym z wieprzowiny, ryb i kurczaka, ze względu na jej mocny smak.

Pompadour (Aksamitka)

Rośliny ogrodowe, dobrze znane, długo kwitnące w cieplejszych miesiącach roku. Kwiaty są kremowe, żółte, pomarańczowe, brązowe lub dwukolorowe. Wymagają pełnego słońca. Biała część jest usuwana z płatków i używana jako dodatek do dań z ryżu.

Salsefia (Tragopogon)

Warzywo znane smakoszy, z którego zjada się korzenie (o smaku ostryg). Bardzo łatwo rośnie na żyznej glebie iw pełnym słońcu. Kwiaty są również jadalne: używa się ich surowych płatków, w słodkich lub słonych sałatkach.

Starszy (Sambucus nigra)

Jagody do spożycia w pojedynkę lub przede wszystkim na dżemy, zwłaszcza z jeżynami. Kwiaty można jeść usmażone w postaci naleśników

Gatunki amerykańskie: Sambucus canadensis i Sambucus cerulea również mają jadalne jagody i kwiaty.

Gatunek meksykański Sambucucus melocarpa ma jadalne jagody.

Wszystkie gatunki czarnego bzu w nasionach zawierają glikozydy cyjanogenne (generatory cyjanku), aw korze oraz liściach i niedojrzałych owocach zawierają zasadę sambunigryny, która w kontakcie z enzymem zwanym emulsją wytwarza również kwas cyjanowodorowy. . Dlatego nie należy ich spożywać na surowo, które są jadalne po gotowaniu lub maceracji.

Kora może być toksyczna, szczególnie w dużych dawkach. Podobnie kontakt liści lub jagód na skórze może powodować przypadki zapalenia skóry.

Objawy, jakie wywołują w przypadku zatrucia, są podobne do tych, które wynikają z jedzenia gorzkich migdałów.

Koniczyna (Trifolium sp)

Delikatne liście w sałatce lub gotowane. Suszone kwiaty i nasiona do aromatyzowania chleba.

Możesz być także zainteresowany .. Zrób "piec rakietowy" z 3 blokami

Koniczyny są jadalne, pod warunkiem, że są spożywane z umiarem. W dużych ilościach powodują wzdęcia. Niektóre starożytne ludy, takie jak rdzenni Amerykanie, podlewały nawet dzikie pola, aby produkować więcej.

Fioletowy

Fiołek to roślina zielna z rodziny fiołkowatych o pełzających łodygach, radykalnych liściach o bardzo długich, szorstkich ogonkach sercowatych z zaokrąglonymi krawędziami. Tworzy małe ciemnoniebieskie, jasnofioletowe, a czasem białe kwiaty z długą, delikatną łodygą. Wytwarza delikatny aromat bardzo ceniony w perfumerii, fiołki z regionu Tuluzy we Francji są znane i rosną w górach w Hiszpanii.

Stosowana jest jako roślina dekoracyjna w ogrodach i doniczkach. Uznawany jest za symbol skromności, ponieważ jego małe kwiaty wydają się nieśmiało chować pod dużymi liśćmi w kształcie serca.

Toksyczne kwiaty

Objawy zatrucia roślin obejmują od zwykłego bólu żołądka do niewydolności serca i nerek. Dzieci są bardziej narażone na poważne konsekwencje w przypadku spożycia części trującej rośliny, dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, które z nich mogą być potencjalnie szkodliwe.

  • Oleander
  • Szafran jesienny (Colchicum)
  • Azalia
  • Dicentra
  • Bluszcz pospolity (Hedera helix)
  • Kwiat tytoniu (Nicotiana)
  • Naparstnica (naparstnica)
  • Dicentra
  • Glisina
  • Irys
  • Lantana
  • Lilia lub konwalia (Convallaria majalis)
  • Aconitum
  • Oleander (Nerium)
  • Groszek (Lathyrus)

Przykłady zaskakujących i egzotycznych potraw

Świeżo ścięte płatki róż, rumiane na patelni bez kropli oleju i posypane cukrem do zmrożenia. W krajach takich jak Algieria czy Tunezja używa się ich do perfumowania potraw, takich jak kuskus i niektóre gulasze jagnięce. Przyjemny aromat, piękno i słodki smak sprawiają, że jest atrakcyjnym składnikiem. Dziś są często używane w sałatkach z dodatkiem owoców. Im bardziej perfumowane róże, tym więcej smaku i zapachu pozostawiają na talerzu.

Sałatki z płatków chryzantemy lub magnolii, kwiaty jaśminu i hibiskusa są idealne jako dodatek dla ptaków i ryb.

Kwiaty jaśminu są szeroko stosowane na świecie do perfumowania dań z kurczaka i innych dań dla ptaków.

o Kwiat mięty, tymianku czy szczypiorku doskonale komponują się z rybami.

o W Europie kwiaty są zasadniczo używane do aromatyzowania napojów. W sałatkach po prostu dekorują; chociaż coraz częściej spotyka się masła złożone doprawione płatkami kwiatów jaśminu, pomarańczy lub cytryny.

Nasturcje , jedne z najczęściej używanych od czasów starożytnych, ze względu na nieco ostry smak, pierwotnie nazywano rukwą wodną z Indii. Jest stosowany do sałatek i bardzo dobrze komponuje się z pietruszką, estragonem i szczypiorkiem.

Fiołki szczególnie dobrze komponują się z cykorią oraz jako nadzienie do tortilli. Dzięki miękkiemu i delikatnemu smakowi można je spożywać świeże, wytrawne i kandyzowane.

Kwiat lawendy jest bardzo wszechstronny i można go dodawać do królika, kurczaka i ryżu, a także używać do robienia słodyczy i lodów.

Nagietki były cenione w starożytności ze względu na ich jadalne właściwości w Indiach, Grecji i niektórych krajach arabskich. Ze względu na lekko gorzki smak nagietka wraz z liśćmi używano do aromatyzowania bukietów i napojów.

Na zakończenie pozostawiam praktyczny przepis:

Kwiaty cukinii z mozzarellą

Składniki:

• 1 lub 2 kwiaty cukinii na kolację, w zależności od wielkości

• 1 łyżeczka drożdży

• mleko

• mąka

• 1 filet z sardeli na kwiat

• ser mozzarella

• Sól

•olej

Otwórz kwiaty i delikatnie wyczyść je pod bieżącą wodą.

przygotowanie:

Przygotuj pastę (do obtoczenia) z mleka, mąki, soli i drożdży.

Umieść mały kawałek (wielkości 1 pałeczki) mozzarelli i 1 filet z sardeli lub trochę kremu z sardeli na środku każdego kwiatu i zwiń kwiat jak małe opakowanie.

Opakowania wkładamy do makaronu tak, aby dobrze je owinąć i biorąc łyżką, smażyć na bardzo gorącym oleju.

Podawaj je od razu.

Podobne Artykuły