Ze względu na potrzebę jedzenia w czasach niedostatku człowiek nauczył się je konserwować. Obserwacja i doświadczenie uczyły, że chłód pomaga im lepiej. Już w neolicie człowiek wybrał najfajniejszą część swojej jaskini na magazyn. Przy pomocy ognia nauczył się palić, a słońcem i powietrzem nauczył się suszyć jedzenie. Następnym krokiem była fermentacja. Uważa się, że to właśnie w Egipcie zaczął fermentować chleb. Solenie i wędzenie były już w regularnym użyciu.

Jest to rok 1809, kiedy Francuz Nicolas Appert przedstawia metodę wytwarzania długotrwałych przetworów. W 1862 roku Louis Pasteur zdefiniował proces sterylizacji żywności. Od tego momentu przemysł konserwowy nie przestał się rozwijać i doskonalić.

Najbardziej wyrafinowane techniki pozwalają na ich zastosowanie tylko w dziedzinie przemysłowej, takiej jak napromienianie, liofilizacja itp.; w innym sensie, dużą część tych postępów technologicznych można dostosować do naszych domów.

Wiele przetworów powoduje utratę składników odżywczych, zwłaszcza witamin, ponieważ są one wrażliwe na światło, ciepło i tlen. Ale ta strata jest prawie taka sama, jak cierpią te same produkty, gdy przygotowujemy je w normalny sposób.

Mimo to konserwy zawierają wiele witamin, białek i składników odżywczych. Szybkie przygotowywanie przetworów zapobiega utracie wielu składników odżywczych.

Natomiast w przypadku przetworów mamy możliwość wyprowadzania produktów poza sezon, więc ich wartość odżywcza jest ciekawa. Nie wszystkie witaminy są tracone, a sole mineralne są prawie całkowicie zachowane w sokach kuchennych.

W letnich dżemach:

Lato to idealny czas na przygotowanie domowych dżemów lub przetworów z papryki, pomidorów, bonito ... W tej chwili jest mnóstwo sezonowych potraw, które są dopiero teraz na swoim miejscu, ale mogą być nadal spożywane przez cały rok, jeśli są konserwowane w jakiś sposób. Przed przystąpieniem do pracy warto jednak pamiętać o szeregu środków ostrożności, aby efekt końcowy był smaczny, zdrowy i pełnowartościowy.

Dobry stan żywności:

• Wybierz świeże i optymalne potrawy.
• Wybierz warzywa, zielenie i owoce bez siniaków i siniaków i wybierz je dla podobnych rozmiarów.
• Potrawy nie powinny być zbyt zielone - po zakonserwowaniu tracą część smaku i byłyby bez smaku - ani zbyt dojrzałe - po przygotowaniu pękną.
• Marynaty są najpierw umieszczane w solance (soli) do pierwszej fermentacji, a następnie w occie. Małe produkty fermentują przed dużymi, dlatego należy je nakłuwać igłami ze stali nierdzewnej, aby miazga nie zrobiła się czarna.

Środki higieniczne:

• Warzywa i owoce myj bardzo dobrze. Nie używaj detergentów ani środków dezynfekujących, które niszczą florę bakteryjną.
• Zachowaj skrupulatną higienę podczas obchodzenia się z żywnością: rękami, ubraniem, włosami, naczyniami itp.
• Przed zapakowaniem należy zapewnić wyeliminowanie ewentualnych zarazków, poddając warzywa wstępnemu gotowaniu lub blanszowaniu przez 5 minut.
• Wysterylizuj podstawowe przybory (sitka, lejki, szczypce, słoiki ...), gotując je w wodzie przez 15 minut. Wyjmij słoiki, trzymając je za szyję.

Możesz być także zainteresowany .. Masło orzechowe "domowej roboty"

Pojemniki i inne materiały:

• Używaj garnków, patelni i rondli ze stali nierdzewnej, szkła lub porcelany. Unikaj materiałów reaktywnych, takich jak aluminium.
• Nie używaj metalowych sit do kwaśnych owoców. Mogą wpływać na kolor i smak konserw.
• Unikaj używania sztucznych materiałów do filtrowania i suszenia owoców: preferowane są naturalne, takie jak niebielony muślin, gaza lub perkal, które nie zmieniają smaku ani jakości przetworów.
• Używać słoików z szeroką szyjką i grubymi brzegami, które są odporne na wysokie temperatury (100-114º). Najbardziej wskazane są te, które mają gumowy pierścień lub szklaną lub metalową pokrywkę przymocowaną do słoika za pomocą jakiejś sprężyny lub klipsa. Upewnij się, że szkło nie jest wyszczerbione.
• Jeśli używasz ponownie używanych słoików, upewnij się, że uszczelki lub gumki na pokrywkach są nadal w idealnym stanie. Wymień metalowe nakładki, jeśli wewnętrzna warstwa lakieru jest zużyta lub uszkodzona. Lakier zabezpiecza wierzchołki owoców przed działaniem kwasów.

Lepiej je spożyć przed rokiem:

• Rozłóż jedzenie wykorzystując pojemność garnka i pozostaw jeden centymetr odstępu na górnej krawędzi. Usuń wszelkie pęcherzyki, które mogły powstać, lekko stukając. Oczyścić obręcz szmatką zwilżoną w gorącej wodzie i uszczelnić próżniowo.
• Sterylizuj zamknięte i napełnione słoiki, aby żywność nie została zmieniona przez mikroorganizmy. W garnku ze szmatką na dnie włóż puszki zawinięte w szmaty i przykryj je wodą do krawędzi, ale bez sięgania do pokrywek. W otwartych doniczkach: 30 minut dla warzyw i 60 minut dla ryb. W szybkowarach zamkniętych połowa czasu.
• Jeśli robisz dżem i zawiera mniej niż 50 procent cukru, musisz go wysterylizować. Jeśli produkt zawiera więcej niż podana ilość cukru, sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ sacharoza działa jako konserwant.
• Oznacz każdy słoik nazwą produktu i datą jego przygotowania. Przechowuj je w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, bez układania w stos.
• Pamiętaj, że chociaż przetwory próżniowe utrzymują się latami, to lepiej je spożyć w ciągu 12 miesięcy od ich wykonania.

Metoda sterylizacji pojemników

Dobrze myjemy puszki i usuwamy wszelkie ewentualne etykiety, które mogą mieć. W dużym garnku napełniamy go wodą i wkładamy pojemniki i pokrywki, woda powinna je dobrze przykryć. Przykrywamy rondel. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszamy trochę ogień i zostawiamy na 20 minut.

Zdejmiemy je i dobrze wysuszymy, gdy będziemy ich używać do pakowania konserw.

Może Cię również zainteresować. 8 transgenicznych faktów

Są ludzie, którzy zamiast stosować poprzednią metodę, dobrze czyszczą puszki i wkładają je do piekarnika na umiarkowanym ogniu na 5 minut. Ty wybierasz 🙂

Inny rodzaj uszczelnienia konserw

Do przechowywania frytek , sosu pomidorowego itp. Ten rodzaj uszczelnienia może być bardzo przydatny.

Odbywa się to w następujący sposób:

Szczelnie zamknięte pojemniki włożyć z powrotem do rondla z wodą, napełniać wodą tylko do szyjki garnka, tuż pod pokrywką. Zaleca się przede wszystkim włożenie szmatki między puszki, aby nie pękły podczas gotowania podczas zderzania się z puszkami.

Ogień ponownie się rozpala i gotuje przez 20 minut lub na średnim ogniu 40 minut. Po upływie tego czasu przetwory ostudzić, wyjąć i dobrze wysuszyć.

Aby sprawdzić, czy wszystko poszło dobrze, odwracamy butelkę, jeśli widzimy, że bąbelki się poruszają, w butelce zostało powietrze, oznacza to, że musimy wkrótce zjeść konfitury, bo inaczej będą fermentować.

Homemade Recipes Canning

Sardele w solance

Składniki:

• Sardele.
• Przytyje.
• Oliwa z oliwek.
• Przygotowanie

Rozłóż sardele w całości w misce i przykryj pół paczki soli na 5-7 dni. W ten sposób sardele wypuszczają wodę i będą sztywne.

Po tym czasie zostaną dokładnie odcięte, tak aby wnętrzności wyszły głowami. Gdy to zrobisz, dodaj do pojemnika bazę soli i połóż na nim rząd sardeli, które z kolei zostaną pokryte kolejną warstwą soli. Na tę warstwę soli kładzie się kolejny rząd sardeli, ale tym razem główki sardeli pójdą w drugą stronę. Tak dalej, aż sardele zostaną umieszczone. Na ostatnią warstwę soli nakłada się pokrywkę z korka lub drewna, a na nią kamień dwukrotnie większy od sardeli.

Pozostaw sardele solone na 5-6 miesięcy. Po upływie tego czasu sardele usuwa się, a sól usuwa. Lędźwie są rozdzielane, grzbiety i ogony przystrzyżone i trzymane w hermetycznym naczyniu wypełnionym oliwą z oliwek.

Warzywa Marynowane

Składniki:

• 2 puszki po 1 kg.
• 1 kg. małych ogórków.
• 1 kalafior
• 1 kg. marchew.
• 300 gr. gruboziarnistej soli.
• 1 chilli
• 1 l. ocet winny.
• 200 gr. cukru.
• 1 gałązka tymianku.
• Świeży majeranek.

przygotowanie:

Wybierz ogórki, kalafior i marchew, które są bardzo świeże i pokruszone. Marchewki obrać i pokroić w 1 cm plasterki; umyj kalafior i podziel go na staniki; bardzo dobrze umyj ogórki, zrób kilka kanalików w skórze i pokrój w 1 cm plasterki. Warzywa wysusz, włóż do szklanej miski i dodaj dobrze rozprowadzoną gruboziarnistą sól.

Przyprawione warzywa odstaw na 24 godziny. Następnego dnia wyjmij warzywa z soli, dobrze opłucz zimną wodą i osusz. Zagotuj ocet z cukrem, tymiankiem i majerankiem przez 15 minut na małym ogniu.

Warzywa ułożyć w wysterylizowanych słoikach, w bardzo ciasnych warstwach i napełnić mieszaniną octu i ziół, aż będą dobrze pokryte; dodaj posiekane chili. Pozostaw zawartość słoików do ostygnięcia, a następnie szczelnie je zamknij.

Możesz być także zainteresowany ... Chroń pomidory w ogrodzie

Pieczona papryka i cebula

Składniki:

• 4 puszki po 1/74 kg.
• 2 czerwone papryki.
• 2 zielone papryki.
• 2 żółte papryki.
• 6 szczypiorków.
• 1 łyżka ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka kminku.
• 1/2 l. Oliwy z oliwek.
• Sól.

przygotowanie:

Umyj i osusz paprykę szmatką i zdejmij pierwszą warstwę ze szczypiorku. Na blasze do pieczenia wlej kilka kropel oleju i ułóż szczypiorek i całą paprykę na wierzchu; polej resztą oleju i dodaj ziarna pieprzu, kminek i sól. Włożyć blachę do nagrzanego piekarnika.

Po 30 minutach wyjmij blachę z piekarnika, pozwól papryce ostygnąć, obierz i pokrój w długie paski. Odłóż bulion, który papryka i szczypiorek spadły na blachę. Podczas gdy pieczona papryka ostygnie, szklane słoiki można gotować w wodzie, aby je wysterylizować.

Napełnij słoiki warstwami papryki i szczypiorku, naprzemiennie kolorami; wlej zarezerwowany sok i, jeśli to konieczne, dolej oleju do przykrycia.

Słoiki szczelnie zamykać i gotować w kąpieli wodnej, bez dopływania wody do pokrywki i zabezpieczone szmatami, przez 20 minut. Niech słoiki ostygną w rondlu.

Puree pomidorowe

Składniki:

• 3 puszki po 1/2 kg.
• 6 kg. dojrzałych pomidorów.
• 2 cebule.
• Tymianek.
• Laur.
• Pietruszka.
• Bazylia.
• Sól i pieprz.

przygotowanie:

Umyj pomidory; Postawić rondel z wodą na ogniu, a gdy się zagotuje, blanszować pomidory przez 2 minuty. Wyjmij je, zanurz w zimnej wodzie, obierz i usuń nasiona. Podsmaż cebulę, obraną i posiekaną w dużym garnku lub rondlu, w strumieniu oliwy z oliwek.

Włożyć pomidory do garnka, w którym jest cebula; dodaj też wszystkie aromatyczne zioła związane w bukiecie. Gotuj wszystko razem przez 30 minut na bardzo małym ogniu. Gdy pomidor się ugotuje, usuń zioła i rozgnieć z zacier. Dopraw solą i pieprzem i ponownie włóż do ognia.

Gdy puree będzie gęste, zdejmij je z ognia. Wlej pomidora do już wysterylizowanych słoików i zamknij próżniowo. W szerokim rondlu połóż szmatkę na dnie i włóż słoiki zawinięte w szmaty. Przykryj wodą do pokrywki i gotuj 20 mm w łaźni wodnej. Niech słoiki ostygną w rondlu.

źródła: Alimentacionsana, techniki pieczętowania są własnością mojej babci.

Cóż, mam nadzieję, że jest to dla Ciebie przydatne i zachęcam do robienia własnych naturalnych przetworów.