Co to jest zakwas

Zakwas to naturalny ferment mąki i wody, który od wieków służy do wypieku chleba bez dodatku drożdży. Dzieje się tak, ponieważ ta metoda wykorzystuje grzyby i bakterie obecne w ziarnie do wytworzenia fermentu.

Ci, którzy śledzą moje publikacje, wiedzą, że od wielu lat jestem w drodze do samowystarczalności. Oznacza to robienie rzeczy samodzielnie i kupowanie mniej ... robienia naszego mydła, naszego szamponu, nawet naszego własnego środka do mycia okien, pasty do zębów, dezodorantu i wszystkiego, co może, i jak może być mniej, także naszego jedzenia.

Kiedy zaczynałem dział kuchni i żywności, pierwszą rzeczą, którą opublikowałem, było to, jak zrobić domowy chleb, ze względu na jego znaczenie gastronomiczne, kulturowe itp., Który na co dzień występuje w prawie każdym domu.

Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, zawsze lepiej jest je zrobić, jeśli nie chcemy stale polegać na niepokojących chemikaliach i je jeść, co widzieliśmy w wielu artykułach na blogu.

Wypiekanie chleba na zakwasie

Kiedy mówimy o pieczeniu chleba, a ja mówię o PAN wielkimi literami, a nie o substytutach, które sprzedają w wielu fałszywych piekarniach i supermarketach.

Wypełnione bromianami, sorbinianami i innymi „atos”, które sprawiają, że żywność twardnieje jak cement lub staje się gumowata jak guma do żucia, ale nigdy nie spleśniała… to nie powinno nazywać się chlebem.

Zwolennik tego bloga skomentował coś na temat zakwasu (było to około trzy lata temu) .W tamtym czasie, podczas mojego szkolenia naukowego, odpowiedziałem, że tak samo jest z drożdżami, które są suche lub świeże i są sprzedawane w wszędzie i chociaż trudno mi powiedzieć ... Myliłem się!

Faktem jest, że jednokomórkowy grzyb, który odkrył Monsieur Pasteur, jest niesamowity, ale nie zapewnia smaku ani tekstury, jakie może nam dać zakwas.

Może Cię też zainteresować ... Jak upiec chleb prosto i bez ugniatania

Ponadto zakwas ma dodatkowe zalety:

• To jest tanie
• Robi się to w domu
• Nie wymaga energii
• To trwa wiecznie

Może to być nawet zabawny i edukacyjny proces dla dzieci.

Co to jest zakwas?

Zakwas jest tym, czego my, ludzie, używamy od tysiącleci do robienia chleba, dziś wyszedł z użycia, jak wiele innych rzeczy , które dobrze nam służą.

Wierzę w potrzebę ratowania tego typu rzeczy. Ale czym właściwie jest zakwas? Zakwas to ferment z mąki pszennej lub żytniej, w którym będziemy mieli grzyby takie jak drożdże piwne i bakterie, naprawdę niewiarygodne jest to, że nie potrzebujemy niczego więcej niż mąki i wody, wszystko inne jest z mąką i wkład środowiska.

Zrób zakwas w 5 dni

Przygotowanie zakwasu to najprostsza rzecz na świecie . W tym celu określimy następujące składniki:

• Mąka pszenna lub żytnia
• Woda (najlepiej woda bez chloru)

Możemy dodać jogurt lub rodzynki (opcjonalnie), będziemy też potrzebować szklanego pojemnika lub słoika z pokrywką.

Jest to prosty proces, który wymaga tylko czasu, w sumie zajmuje około 5 dni, chociaż może się różnić w zależności od pogody. Na przykład latem będzie szybciej, a zimą może to zająć nawet kilka dni.

Dzień 1

To co zrobimy, to zabierzemy szklaną butelkę z zakrętką (może to być dowolny inny pojemnik, ale ze szklanką zawsze widzimy, co się dzieje i jest to bardziej pouczające).

Do garnka wsypujemy około czterech lub pięciu łyżek mąki. W tym przypadku używam żyta, ale może to być pszenica, tak, przynajmniej na początku jest integralna, ponieważ ma łuskę i tam są nasze naturalne drożdże nasenne.

Następnie mieszamy z wodą (jest to generalnie taka sama proporcja jak mąka) do uzyskania płynnej, ale gęstej masy. Zamykamy garnek i pozwalamy mu odpocząć przez 24 godziny.

Możesz być także zainteresowany ... Gotowanie zapomnianego jedzenia z kwiatami

Dzień 2

Otwieramy się, żeby patrzeć i zamykamy ponownie tego drugiego dnia, nie ma nic do roboty. Możemy już widzieć bąbelek i zapach kwasu lub możemy nie widzieć różnicy, pozwalamy mu odpocząć i czekać na następny dzień.

Dzień 3

Muszą już być jakieś bąbelki i mocniejszy zapach, to znaczy, że nasze drożdże i bakterie zaczęły jeść i oczywiście nie może im zabraknąć jedzenia, więc trzeba wyjąć kilka łyżek, które mogą idealnie trafić na kompost.

Dodaj kilka łyżek nowej mąki. Stąd możemy użyć zwykłej białej mąki lub takiej, którą mamy w domu. Dodajemy również kilka łyżek letniej wody.

Dzień 4

Tak samo, jak trzeciego dnia, ponownie karmimy ciasto, to jest to, co w żargonie piekarniczym nazywa się napojem bezalkoholowym.

5 dzień

Odśwież z kilkoma łyżkami stołowymi i następny dzień jest gotowy.

Jak sprawdzić, czy jest naprawdę gotowy?

Bierzemy około trzech łyżek ciasta, wkładamy do garnka, dodajemy trzy łyżki mąki i 3 łyżki wody i przykrywamy.

Na garnku zaznaczamy wysokość, na jakiej jest ciasto i odkładamy w ciepłe miejsce na dwie godziny patrzymy i jeśli podwoi się lub jest bliski podwojenia objętości, jest gotowe. W przeciwnym razie karmimy zakwas i kontynuujemy jeszcze jeden dzień.

Skąd wiadomo, że zakwas jest zły?

To bardzo proste: jeśli ten brzydki zapach zgnilizny .

Konserwacja zakwasu

Zobaczmy, jak zachowuje się zakwas. Jeśli robimy chleb codziennie, możemy go codziennie karmić i utrzymywać przy życiu w temperaturze pokojowej, jeśli robimy chleb raz w tygodniu lub rzadziej, trzymamy go w lodówce, wyjmujemy go dzień wcześniej, aby go nakarmić i wyjąć (że tak powiem).

Może Cię też zainteresować ... Jak zrobić domowy proszek cebulowy

Aby zachować go na dłużej lub nawet jeśli chcesz go oddać, możesz go wysuszyć. W tym celu rozsmaruj mały zakwas na blasze do pieczenia i zostaw na kilka dni. Gdy zamierzamy go używać, pozostaje jak łuska, wkładamy do garnka z kilkoma łyżkami mąki, kilkoma łyżkami wody i Mieszamy, zamykamy i pozostawiamy na dzień w temperaturze pokojowej w niezbyt zimnym i gotowym miejscu.

Jak używać zakwasu

Do wypieku chleba z 500 gr mąki potrzebujemy 200 gr zakwasu. Bierzemy łódź, wlewamy kilka filiżanek mąki i taką samą ilość wody. Przykryj i odstaw do fermentacji na 2-3 godziny. Powinniśmy mieć dużo bąbelków na powierzchni, czyli dużo zakwasu. Wracamy do butelki taką samą ilość, jaką wyjmujemy i mieszamy te 200 g zakwasu z 300 mąki plus szczyptę soli i niezbędną wodę, pozwalamy fermentować przez co najmniej godzinę i zagniatamy. Fermentujemy ponownie przez kilka godzin, formujemy, pieczemy i gotowe.

Wskazówka: ważne jest, aby najpierw umieścić mąkę i dodawać wodę stopniowo, ponieważ nie każda mąka wymaga takiej samej ilości wody, a może być mniej lub więcej.

Najlepsze jest to, że robi się to raz w życiu i trwa wiecznie, wystarczy je uratować, nakarmić i wykorzystać, mając drożdże do naszych pieczywa zawsze w domu, w zdrowszy i bardziej naturalny sposób.

Aby to udowodnić. I żeby mieć zakwas w lodówce, żeby zrobić prawdziwy chleb z tych bez chemii i bogatych! Aby dowiedzieć się, jak zrobić prawdziwy CHLEB z zakwasu, przeczytaj artykuł Prawdziwy CHLEB.