Gotowanie i jedzenie

Amarant, właściwości, uprawa i jak go stosować

Amaranth jest zbożem, które pre - Kolumbijski narody udomowione tysiące od lat, jednak popadł w zapomnienie po hiszpańskim podboju, to powiedział, że konkwistadorzy zakazane.

Uważa się, że wierzyli, że wzmocniło to rdzennych mieszkańców, co mogą naprawdę znaleźć, ponieważ jest to znacznie pełniejsze zboże niż ryż, pszenica, soja czy kukurydza, ponieważ jest to jedno z warzyw o większej zawartości białka niż Wiedzą, a także zawiera żelazo, a nawet wykazano, że jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego.

Od kilku lat uprawia się i ożywia to zboże, które oprócz swoich niezwykłych właściwości odżywczych jest łatwe w uprawie, ponieważ dostosowuje się do prawie wszystkich rodzajów gleby i klimatu, a w rzeczywistości ten artykuł powstał z nieprzewidzianego wtargnięcia do mój ogród, w którym wiatr zdawał się upuszczać nasiona i ta fantastyczna roślina pojawiła się bez wzywania jej. Ale witam, zajmę się tym, jakbym go zasadził.

Spożywane są głównie małe, białe nasiona, chociaż można też jeść liście bogate w witaminy A i C. Nasiona są również dobrym źródłem wapnia , żelaza i magnezu oraz innych minerałów.

Niestety, dzisiaj międzynarodowe Monsanto chce zakazać uprawy i zakwalifikować je jako chwast, biorąc pod uwagę, że amarant w naturalny sposób uodpornił się na swój gwiezdny produkt: truciznę (lub jak to nazywają herbicyd) Round Up . Dlatego amarant stał się konkurentem dla swojej opatentowanej soi, przynosząc więcej niż jeden problem na polach z tą monokulturą, ponieważ soja ta, podobnie jak jej twórca, nie toleruje konkurencji z innymi roślinami.

Amarantus można spożywać prawie w całości. Łodygi można wykorzystać jako warzywa lub paszę dla zwierząt, liście w zapiekankach, a nasiona można nawet wykorzystać do wypieków i pieczywa bezglutenowego.

Mam tylko nadzieję, że potężny przemysł GMO w Ameryce Północnej nie usunie z naszej diety tak pięknej rośliny, jak europejska ignorancja zrobiła to ponad 500 lat temu.

Odważ się go wypróbować u wszystkich osób z cholesterolem lub problemami trawiennymi, którym jest wysoce zalecany.

Właściwości amarantusa

Wśród właściwości odżywczych amarantusa możemy podkreślić, że zboże to zawiera minerały takie jak wapń, niacyna, żelazo i fosfor oraz witaminy A, B, C, B1, B2, B3. Jest to również ogromne źródło korzyści zdrowotnych, ponieważ zawiera kwas foliowy i niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna, metionina i tryptofan.

Ponadto, jak powiedzieliśmy, ilość zawartego w nim białka jest bardzo duża, a filiżanka amarantusa zawiera prawie 5 mg żelaza.

Spożycie amarantusa

Najbardziej rozpowszechnionym i powszechnym zastosowaniem amarantusa są jego nasiona, zarówno w postaci zbóż, jak i mąki, zwłaszcza w krajach takich jak Hiszpania, które można znaleźć w sklepach z produktami Bio. W Niemczech produkuje się wiele produktów, podkreślając ciasteczka, odpowiednie dla osób z celiakią, ponieważ są bezglutenowe.

Liści można używać tak, jakby były szpinakiem, trzeba je ugotować, aby zneutralizować niektóre trudno strawne związki. Łodygi można również gotować i jeść, ale zwykle są wykorzystywane jako pasza do karmienia zwierząt.

Amarantus jest uprawiany w Chinach, a także prawie we wszystkich krajach regionu andyjskiego oraz w Meksyku, a także w innych krajach Ameryki Środkowej.

Poniższe dane dotyczące korzyści płynących z uprawy i zbioru amarantusa zaczerpnięto z podręcznika przygotowanego przez FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa).

Zalety i cechy amarantusa

Wysoka zawartość białka i odpowiednia równowaga aminokwasów egzogennych, które posiadają nasiona i liście, głównie lizyna, metionina i tryptofan.

Łatwa adaptacja do warunków klimatycznych, systemów edaficznych i rolniczych zarówno drobnych jak i ekstensywnych.

Wiele zastosowań w żywności dla ludzi, pozyskiwanie mąki z ziarna, z którego przygotowuje się ciastka, słodycze, tamales, tortille, napoje bezalkoholowe itp. a liście są spożywane w stanie miękkim, zastępując warzywa liściaste o większych korzyściach odżywczych i ekonomicznych.

Obecność czerwonych barwników typu setocyjanin w kwiatostanach i liściach zwanych amarantinami, szeroko stosowanymi w żywności dla ludzi jako barwnik roślinny.

Doskonała produkcja zielonej masy i zastosowanie jako roślina paszowa w paszach dla zwierząt gospodarskich.

Efektowne kolory i atrakcyjne formy kwiatostanów, dzięki którym jest używana jako roślina ozdobna w parkach i ogrodach.

Jest to roślina C4, wydajniejsza w zużyciu wody, nie wykazująca fotooddychania, ma większą skuteczność wiązania CO2 i produkuje taką samą ilość biomasy przy mniejszej ilości wody.

Szybki wzrost i większa zdolność fotasymilacji niż rośliny C3 w warunkach niskich opadów.

Pozostałości ze zbiorów można wykorzystać do karmienia zwierząt, biorąc pod uwagę wysoką zawartość białka i odpowiednią strawność.

Ma zastosowanie lecznicze, ponieważ zmielone ziarna przygotowane jako „mazamorra” są używane do zwalczania biegunki wywoływanej przez ameby w obszarach tropikalnych.

Wykazuje wydajną asymilację azotu, czego dowodem jest obfitość białka w liściach i nasionach oraz wysokie stężenie azotanów w płynie wakuolarnym komórek.

Charakteryzuje się archetypem rośliny o wielu szerokich liściach i wzniesionym pokroju, zapewniając idealną osłonę chroniącą przed chwastami.
Ponieważ większość ziaren jadalnych to trawy, a amarantus jest szeroko przystosowanym dwuliściennym, daje nowe możliwości płodozmianu, wprowadzając większą różnorodność na polach monokulturowych, co może być przydatne w zwalczaniu szkodników i chorób. .

Jak to wyhodować

Na małą skalę wysiewa się go do rozsiewu, biorąc pod uwagę niewielki rozmiar nasion. Należy go przykryć cienką warstwą gleby, wysiewać wiosną, gdy nie ma już zagrożenia mrozem, na dość żyznej glebie. Nie lubi konkurencji, może być używana jako płodozmian. Ma mało szkodników, potrzebuje o połowę mniej wody niż inne zboża i dobrze znosi zmiany temperatury czy niedobór wody.

Zbiory amarantusa

Odbywa się to od 5 do 7 miesięcy po posadzeniu, w zależności od odmiany i lokalizacji. Ta praca jest wykonywana, gdy rośliny osiągnęły już dojrzałość fizjologiczną. Zbiór składa się z pięciu faz: ścinania lub koszenia, formowania parwy, młócenia lub ubijania, czyszczenia i wietrzenia, suszenia i przechowywania.

Cięcie lub koszenie odbywa się za pomocą sierpów lub kępek, a gdy rośliny osiągną dojrzałość fizjologiczną, są odcinane 20 cm od ziemi i umieszczane w małych krążkach, aby później przenieść je w ostateczne miejsce, gdzie osiągną dojrzałość i stracą wilgotność. Tę operację najlepiej wykonywać rano, aby uniknąć łuskania. Istnieją pewne udane doświadczenia ze stosowaniem kombajnów, które jednocześnie wykonują cięcie i omłot na polu. Jest to ułatwione na jednolitych polach, a rośliny nie mają opadłych wiech.

Formacja Parva . Po ścięciu rośliny tworzą parwy, umieszczając wszystkie wiechy w tym samym kierunku i tworząc kopce, aby straciły wystarczającą ilość wilgoci do młócenia. W ten sposób mogą również chronić się przed ewentualnymi deszczami. Parwa pozostają przez 10 do 15 dni i należy kontrolować ewentualne ogrzewanie, szczególnie podczas zbioru roślin o wysokiej wilgotności.

Młócenie lub ubijanie . Odbywa się to po całkowitym wyschnięciu roślin, dzięki czemu ziarno można łatwo oddzielić. W tym celu plandeki rozkłada się na ziemi, wiechy układa się tworząc snopy w przeciwnym kierunku i jedna na drugiej, a następnie bić lub ubijać patykami lub wiązaniami, aż uwolni się ziarno wiechy. W niektórych miejscach strefy andyjskiej zwierzęta są deptane pod stopami, uzyskując dobre wyniki.

Czyszczenie i odpowietrzanie odbywa się raz jednorodzinnych nasion, wraz z pozostałymi frakcjami kwiatostany, gałęzie, łodygi, liście itp Ziarna oddziela się od szczotki wykorzystując prądy powietrza, a następnie za pomocą specjalnie przygotowanych do tego typu ziarna sit lub sit. W ten sposób uzyskuje się czyste ziarno. Obecnie małe, ręczne lub silnikowe młocarki stacjonarne są używane zarówno w regionach przybrzeżnych, jak iw strefie andyjskiej z doskonałymi wynikami.
Suszenia i przechowywania , odbywa się raz masz czystego ziarna. Należy suszyć na słońcu, aż straci dostatecznie dużo wilgoci i ma jej maksymalnie 12%. W tym celu należy przedłużyć ziarno na słońcu przez jeden dzień, w przeciwnym razie dojdzie do fermentacji i żółknięcia, zmniejszając jego wartość handlową. Przechowywanie powinno odbywać się w wentylowanych i suchych miejscach, najlepiej zapakowane w worki jutowe lub materiałowe, unikając stosowania worków plastikowych lub polipropylenowych, zwłaszcza jeśli mają być użyte jako nasiona.

Mam nadzieję, że wszystkie szczegółowe informacje o amarantusie Ci się spodobały i dla Ciebie były interesujące.